DEGUSTATIONSMENÜ

Gebackene Praline vom Kaninchen mit Hummermedaillon, Linsen und Roter Bete

 16,90

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Domino vom Gelbflossenthunfisch mit Mangogelee, Koreanderkresse und Wasabieis

   13,70

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Gebratene Jakobsmuschel unter der Basilikumkruste, mit Zitronen- Thymian-Gelee und Rhabarber

14,90

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Klarer Auszug vom Rind mit bunten Gemüse und Serranoschinkentortelloni

7,40

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Sorbet von der gräucherten Mango

3,20 

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Rehrücken aus der Blankenhainer Jagd im Haselnußpalatschinke, Peeze- Espressokirschen und Kohlrabi

23,40

Törtchen vom Ricotta und Melone mit Erdbeer- Minzeis

 7,20

Menüpreis 79,90 €

inklusive korrespondierende Weine 99,00 €

MENÜ ALT WEIMAR

Terrine und Mousse von der Gänseleber mit Sesamkrokant,Boskop und Kürbiskernöl

13,40

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Gefüllte Farfalle mit Pfifferlingen und Aprikosen

13,80

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Wildkräuterschaumsuppe mit pochierter Blumenkohlterrine

 7,20 

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Sorbet

3,20

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 Filet vom Wiesenkalb mit grünem Spargel, Steingarnele im Puffreis und Trüffelpüree

25,80

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Offener Strudel vom Topfen und Zwergorange mit Armagnacparfait

7,50

Menüpreis 59, 00 €

inklusive korrespondierende Weine 75, 00 €

FISCHER'S LIEBLINGSSTÜCKE

Tatar von der Ilmlachsforelle mit seinem eigenen Kaviar auf Dillgurken, Löwenzahn und Tomatenvinaigrette

9,20 €

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Schwarze Tintenfischgnocchi mit gebratenem Kalmar und Curryschaum

14,80 €

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Ceasar Salad

Klein:7,50 €

Groß:12,40 €     

Mit Garnelen:14,30 €

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Zanderfilet unter der Stockfisch- Zitronenthymiankruste mit Krustentierschaum und Augerginencapelletti

23,80 €

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Geschmorte Bäckchen vom Hallischen Jungschwein mit Erbsen- Melissenpüree, Karotten und Morcheln

21,20 €

Soufflé von der Vanille und Gries mit Waldbeersalat und Rukulasorbet

7,60 €